将乐擂茶的基本介绍

将乐擂茶是福建三明将乐县的地方传统名点。是将乐最常见、最隆重的待客礼节。凡大家结婚、添丁、乔迁、参军、提干、升学、做寿，擂茶便成为必不可少的喜庆之品。将乐擂茶源远流长，据考证，它是唐末客家人第二次南迁时传入的。

该茶以普通茶叶为主，加入麻籽，放在一个特殊的大钵中，用一根长尺许的木棍擂动，擂动时发出“隆隆”的声音。史料记载宋代在中原区域已时尚擂茶，南宋诗人黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗中曰：道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯。足以证明研麻，泡茶款客，已是当时江南区域的一种风俗。

坐落于福建西北部的将乐县是福建最早设立的九个古县之一，迄今1700多年的历史，素有文化之邑和理学名邦的美称。将乐还是客家孕育期摇篮地之一。东晋以来，大量中原汉人南迁将乐定居。擂茶就是中原汉人南迁时带入的饮食风俗。因此，唐宋时期将乐就开始风靡擂茶，是客家清水擂茶的显著代表。

营养成分

擂茶的医用功能颇多，酒足饭饱之后喝上几口，顿感油腻尽退；炎炎酷暑喝擂茶，更是神清气爽。据验证，常喝擂茶还有防风祛寒、清肝明目、利尿、降血压、润肺健胃、润肤美容等效果。

历史民俗

将乐，是福建客家擂茶的始发地。将乐五马山窑，属五代时期，其中发现的擂钵，是现在已知关于福建客家擂茶最早的线索。将乐擂茶，始于五代，进步于宋代，时尚于明清，直至现代，前后延续了一千余年。关于擂茶的由来，有很多不一样的说法流传，最常听到的故事版本是，东汉时期的大将军马援带兵途经武陵（如今湖南区域）时，队上士兵们突染瘟疫急病，幸好有当地的农户准时提供祖上相传数代的除瘟良方：取生茶、生姜、生米各十石，磨成糊状后以开水冲食。故事的结果是士兵们茶到病除，擂茶也由此流传开来

做法

打底

在将乐，擂茶是普通人家即兴制作出来的饮料。

顾名思义，擂茶得用器具来“擂”。它的主要器具就是擂持和擂钵。擂持为一根2尺长的棍子，一般用茶树枝或白蛇藤制作而成（是可食杂木），讲究的话，可在擂持上端刻环沟系绳悬挂，下端则刨圆便于擂转；而擂钵是当地的一种特制陶盆，其内壁布满辐射状沟纹（其粗糙程度是为了擂茶过程中增加摩擦力），呈倒圆台状。

擂茶的基本材料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶，可充当茶叶的品种不少，除使用老茶树叶外，更多的是采摘很多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶等等，不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而很多制备，长期取用……

添料

等茶叶基本上被擂成了粉末，将白芝麻及橘皮倒进擂钵与基本擂好的茶粉混合。据了解，加入芝麻后擂茶的营养保健效果将更显著，所以当地人都把这道工序称为“锦上添花”。

将乐人在基本配料的基础上，还依据季节变化和客人的口味灵活调整配方：比如冬春一般加生姜、肉桂用以温通经脉、通阳化气、祛湿驱寒。夏季可加鱼腥草、藿香及当地一种称为“凤尾草”的草药，制成防暑擂茶，或加金银花、荷叶、淡竹叶、薄荷等制成清凉解毒擂茶。秋季可加贡菊或杭白菊。对于喜欢喝香茶的人，可将芝麻炒过(或一部分炒过)再擂，亦可加入炒花生米、炒黄豆等。“听说用黑芝麻打擂茶，美容养颜的成效更好。”

细擂

在客家人的传统中，“细擂”这一环节总是是宾客和主人轮流动手擂茶，每一个人都可以一展我们的擂茶技艺，所以这一环节也被叫做“各显身手”。

在“细擂”到配料足够细时，冲入很多热开水。据了解，此时开水的水温非常有的讲究，温度不可以太高，也不可太低。水温太高易导致混合物的蛋白质过快凝固，冲出的擂茶清淡而不成乳状；水温太低则冲不熟擂茶，喝的时候不但不香，而且有生草味。一般水温控制在90摄氏度左右，冲出的擂茶才能'水乳交融’。

至此，粗加工的擂茶工序已告完成。剩下的还有细加工，即“过筛”，其目的是滤去茶渣。用捞瓢，把钵里茶渣过滤完毕，把那些乳白色的茶液斟到茶碗里，并根据长幼顺序依次敬奉给客人，整个擂茶的步骤才算大功告成。

喊茶

擂茶制作完毕，亲朋好友围在桌子上喝着热气腾腾的擂茶。此时，一些瓜果茶点，加上天南地北的聊天，是擂茶这种动手劳作后开心的延伸。

在将乐，喊人喝擂茶被叫做“喊擂茶”。在当地，这非常有点儿规矩：四时八节喊节日茶，平时里喊互酬茶，有喜事的喊喜茶，请人帮忙的喊答谢茶。喊擂茶喊得最热门的时候还数8月中旬。这个时候节考上大学中专的、招工了的、毕了业的都喊擂茶，重点请老师，去喊的人汗流浃背，那诚挚的神情，真有点“茶不醉每人自醉”的风情……